Nhiều người còn đang băn khoăn không biết tiền vốn để mở quán phở là bao nhiêu? Việc chuẩn bị mở cửa hàng cũng có nhiều khâu, nhiều thứ cần mua, cần chuẩn bị và lo toan hơn bạn nghĩ. Bài viết sau đây sẽ chia sẻ với bạn một số kinh nghiệm và lời khuyên nên chuẩn bị gì để mở quán phở, quán bún, giúp bạn hình dung cụ thể hơn những việc nên làm khi bắt đầu kinh doanh.
Cần bao nhiêu vốn để mở quán phở?
Bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào chứ không riêng gì mở quán phở cũng cần đầu tư nhiều khoản chi phí khác nhau. Có quá nhiều loại chi phí như vậy khiến nhiều người phải “đau đầu” khi tính toán. Sẽ có những chi phí cố định cần đầu tư ban đầu hoặc những chi phí khác có thể thay đổi theo thời gian. Nhìn chung có các loại chi phí sau mà bạn cần cân nhắc:
- Tiền đặt cọc thuê mặt bằng và tiền thuê tháng đầu tiên. Nếu bạn mở quán ở ngay trong nhà của bạn thì sẽ bớt được chi phí này.
- Sửa chữa nhà cửa và chi phí mua bàn ghế, dụng cụ và đồ trang trí, thiết bị chẳng hạn như nồi nấu phở, máy thái thịt, v.v.
- Dự phòng chi phí hoạt động 3 tháng đầu năm.
Chi phí mặt bằng
Không gian là yếu tố quan trọng nhất trong ngành dịch vụ ăn uống. Một vị trí “đắc địa” sẽ đòi hỏi đầu tư vốn đáng kể. Có rất nhiều địa điểm khác nhau và giá thuê tổng thể cần được xem xét để đưa ra lựa chọn phù hợp.
Thông thường, với diện tích khoảng 30 – 50m2, chi phí thuê mặt bằng có thể từ 10 – 15 triệu đồng. Khách thuê phải đặt cọc trước từ 3 đến 6 tháng theo hợp đồng thuê. Do đó, chi phí đầu tư ban đầu cho một địa điểm khoảng 30-90 triệu đồng, tùy thuộc vào vị trí của nhà hàng ở ngoại thành hay nội thành, quy mô của địa điểm…
Chi phí cơ sở vật chất cho nhà hàng phở
- Bàn ghế cho khách: Việc trang trí nội thất nhà hàng sẽ giúp định hình phong cách mà nhà hàng muốn hướng tới. Nếu bạn quyết định tiến hành công việc kinh doanh của mình một cách chuyên nghiệp, bạn cần đầu tư: Bộ bàn ghế inox được có giá từ 500.000-800.000 vnđ/bàn, giá ghế được tính từ 60.000-80.000/chiếc. Hoặc từ 1.200.000 vnđ cho bộ bàn ghế gỗ (1 bộ 4 ghế).
- Thiết bị, dụng cụ nấu: Bạn cần đầu tư một bộ nồi nấu phở chuyên dụng bao gồm: nồi hầm xương, nước dùng và trần bánh phở, chi phí dao động từ 2,5 đến 12 triệu đồng. Ngoài ra, gian bếp của quán phở cũng cần được trang bị thêm nhiều thiết bị, đồ dùng nhà bếp như: bát, đũa, thìa, chai lọ gia vị các loại, thớt, tủ lạnh, tủ đựng đồ…
- Dụng cụ phục vụ khách hàng: bát, đũa, thìa, dĩa, lọ gia vị, hộp khăn giấy, hộp tăm, rổ rau, bộ ấm chén, v.v. Tổng chi phí của mặt hàng có thể rơi vào khoảng 5 – 7 triệu.
Quạt điện, điều hòa
Một không gian mát mẻ, thoáng đãng sẽ mang đến cảm giác thoải mái, giúp thực khách thưởng thức món ăn ngon hơn. Dù không gian có diện tích như thế nào cũng cần được trang bị quạt hay điều hòa để tạo không khí mát mẻ, dễ chịu nhất là trong những tháng hè oi bức.
- Quạt: Nên chọn loại quạt trần có diện tích làm mát lớn, tiết kiệm diện tích. Quạt trần có giá từ 200.000 – 400.000 đồng/chiếc. Diện tích trung bình 50 mét vuông cần lắp khoảng 4 chiếc quạt treo tường.
- Máy lạnh: Chi phí đầu tư máy lạnh từ 6 – 10 triệu đồng. Thiết bị vừa giúp đưa không khí mát vào vừa giúp lọc sạch, mang lại không gian sạch sẽ, không mùi.
Các chi phí phát sinh khác
Mặt bằng cửa hàng thuê có thể cần phải được điều chỉnh cho phù hợp với mô hình kinh doanh của cửa hàng. Phí bổ sung có thể áp dụng cho sơn, trang trí và mua thêm đồ trang trí và thiết bị. Ngoài ra, việc làm biển hiệu, lắp thêm đèn chiếu sáng, thiết kế menu,… cũng cần đầu tư một khoản, tổng chi phí cao tới 5 – 7 triệu đồng.
Chi phí nguyên liệu nấu phở
Đây là một khoản phí thay đổi theo từng ngày, tùy thuộc vào số lượng khách tối đa mà nhà hàng phục vụ. Nếu quán phở phục vụ dưới 100 khách/ngày, chi phí nhập nguyên liệu tươi sẽ dao động từ 3 – 5 triệu đồng/ngày. Các nguyên liệu dễ bảo quản như bún, bánh phở khô hay rau củ tươi có thể mua số lượng lớn và dùng liên tục trong nhiều ngày.
Như vậy, dựa trên mức kinh phí tham khảo trên, một người muốn mở quán phở có thể tính toán số vốn đầu tư ban đầu trung bình ít nhất là 80 triệu đồng. Ngoài ra, trong 1-2 tháng đầu hoạt động, kinh phí dự trù khoảng 80-100 triệu đồng.
Bên cạnh tiền cứng là tiền thanh khoản, có nghĩa là bạn có thể lấy lại số tiền đó ít nhiều sau 1 ngày sau khi bán. Đó là tiền dùng để mua các nguyên liệu làm phở như thịt, bánh phở, nước tương, rau, giá…
Nên chuẩn bị gì để mở quán phở?
Xác định mô hình kinh doanh cho quán phở
Đối với bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào không chỉ là quán phở, điều đầu tiên cần làm là xác định đối tượng khách hàng cụ thể để từ đó xây dựng mô hình kinh doanh phù hợp. Muốn vậy cần trả lời cụ thể câu hỏi: Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là ai?
Bước đầu tiên là nghiên cứu thị trường, phân tích đối thủ cạnh tranh và thị hiếu khách hàng, phân khúc thị trường thành các hồ sơ khác nhau dựa trên độ tuổi, giới tính, thu nhập,… và lựa chọn hồ sơ khách hàng mục tiêu, là nhóm khách hàng tiềm năng mà cửa hàng có thể thỏa mãn tốt nhất.
- Đối tượng khách bình dân: Phục vụ ăn sáng, trưa hàng ngày thì mô hình kinh doanh quán phở sẽ rất đơn giản, không cần trang trí quá cầu kỳ. Điều này là do khách hàng đến quán chủ yếu không có nhiều thời gian và lấy tiêu chí phục vụ quán nhanh, chất lượng sạch sẽ.
- Đối tượng khách hàng cao cấp: Người nước ngoài, khách du lịch hay những khách hàng có thu nhập cao sẽ được chú trọng hơn về không gian và hình thức khi mở quán phở. Nhà hàng cần có không gian rộng, thoáng mát, được bố trí bàn ghế đảm bảo sự riêng tư cho thực khách, tạo điểm nhấn thông qua những trang trí mới lạ, độc đáo, mang đậm bản sắc Việt.
Chuẩn bị công thức nấu phở của riêng
Chuỗi nhà hàng phở thành công được biết đến với công thức nấu phở của riêng họ. Đó là lợi thế cạnh tranh so với đối thủ và công thức chỉ được nắm giữ bởi 1 hoặc 2 người quan trọng nhất và sẽ không bao giờ được tiết lộ.
Để nắm vững công thức bí mật, đầu tiên người đầu bếp cần có hiểu biết cơ bản về Phở và kinh nghiệm nhiều công thức khác nhau. Ngoài ra, phải thử nhiều cách chế biến mới có thể nghĩ ra công thức cho riêng mình, đó chính là bí quyết làm nên nét độc đáo cho món phở của quán.
Chọn dụng cụ, nồi nấu phở
Để cho ra tô phở ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên lựa chọn sử dụng những dụng cụ chất lượng. Đối với phở, bạn sẽ cần một bộ nồi chuyên dụng bao gồm nồi hầm xương, nồi nấu nước dùng và nồi nấu phở. Ngoài ra nếu nhà hàng có điều kiện thì nên đầu tư 10 đến 20 triệu đồng quầy chế biến inox 304 cao cấp. Hầu hết các cơ sở nấu ăn chuyên nghiệp đều trang bị quầy chế biến này, đảm bảo vệ sinh và độ bền cao.
Tùy vào quy mô và khả năng kinh tế của nhà hàng mà bạn có thể mua 1-2-3 nồi trong nồi nấu phở điện hoặc tăng/giảm dung tích nồi cho phù hợp. Hãy chọn nồi nấu phở phù hợp với quy mô, giá thành không quá cao nhưng vẫn đáp ứng được đầy đủ các đặc tính của nồi nấu phở.
Để chọn được thiết bị bếp tốt nhất, hãy đến ngay với thiết bị bếp Quang Huy chuyên nghiệp và uy tín chắc chắn sẽ đem sự hài lòng đến khách hàng.
Chọn mặt bằng phù hợp để mở quán
Chọn địa điểm mở cửa hàng phù hợp là điều mà nhiều người quan tâm khi có ý định kinh doanh. Chọn được một vị trí “đắc địa” không hề đơn giản, bạn phải mất rất nhiều thời gian và công sức để tìm kiếm, khảo sát và đưa ra quyết định. Chủ tiệm phở cần xem xét một số yếu tố:
- Không gian rộng rãi, thoáng mát: Vì phở không chỉ là món ăn mang đi mà chủ yếu phục vụ ăn uống tại chỗ nên không gian rộng rãi, thoáng mát đủ rộng để kê nhiều bộ bàn ghế phục vụ thực khách.
- Văn hóa ăn hàng quán: Có thể nhiều người lầm tưởng rằng nơi nào đông người qua lại thì sẽ đông khách. Điều đó không hoàn toàn đúng vì khu vực này đông dân cư, nhưng những gia đình có thói quen ăn sáng và ăn trưa tại nhà thì không có nhiều khách hàng. Hãy đi điều tra các khu vực này trong các khung thời gian khác nhau để hiểu khách hàng của bạn muốn gì.
- Chỗ để xe thoải mái: Đây là yếu tố vô cùng quan trọng khi kinh doanh bất kỳ mặt hàng nào. Tìm được một chỗ đậu xe rộng rãi và thoải mái, nhất là ở những thành phố đông đúc và chật chội là điều không hề dễ dàng. Nhưng ít nhất địa điểm kinh doanh cần có đủ chỗ để xe để thực khách không cảm thấy khó chịu khi chờ đợi.
- Chi phí thuê mặt bằng: Tùy vào mức kinh phí đầu tư ban đầu mà bạn lựa chọn mặt bằng có chi phí phù hợp. Nếu không có nhiều vốn đầu tư, bạn có thể cân nhắc mở một quán phở ở ngoại ô.
Bài trí cửa hàng và màu sắc chủ đạo
Dựa trên mô hình kinh doanh được thiết lập ngay từ đầu, ý tưởng trang trí và màu sắc chủ đạo của nhà hàng đã được tạo ra. Về màu sắc chủ đạo, mở quán phở nên chú trọng đến những màu sắc có thể kích thích vị giác của thực khách như đỏ, vàng, xanh lá,… Bạn cũng có thể chọn màu chủ đạo phù hợp với phong thủy tài lộc của gia chủ.
Nguồn cung nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu cho món ăn này là yếu tố không thể thiếu để cho ra tô phở thơm ngon tròn vị. Để đảm bảo chất lượng, việc hợp tác lâu dài với các “mối” cung cấp sản phẩm tươi, sạch, giá cả phải chăng là vô cùng quan trọng.
Điều quan trọng hơn lợi nhuận là sức khỏe của người tiêu dùng phải được đặt lên hàng đầu, không nên tham lam nhiều mà chọn những nguyên liệu, thực phẩm kém chất lượng, ôi thiu. Khách hàng sẽ không ngần ngại bỏ ra 40.000 – 50.000 đồng cho một tô phở ngon, sạch và an toàn.
Chọn đũa và các đồ dùng khác trong cửa hàng
Ngoài những đồ nội thất trang trí như bàn ghế thì những vật dụng trên bàn ăn như bát, đũa cũng giúp định hình phong cách phục vụ của nhà hàng. Hầu hết các nhà hàng sẽ chọn một chiếc bát trắng đơn giản nhưng sạch sẽ để tạo nên một món ăn đẹp mắt. Đối với những quán phở mang phong cách riêng và đặc trưng vùng miền, bạn có thể chọn những chất liệu như gốm sứ hay gốm sứ với hoa văn tinh xảo mang nét đẹp văn hóa truyền thống.
Bộ bát đũa cũng có thể được in logo, thương hiệu của nhà hàng để tăng độ nhận diện trong tâm trí khách hàng. Ngoài ra, cách làm này còn giúp quảng bá thương hiệu trên các phương tiện truyền thông và mạng xã hội. Bộ đũa, thìa nên được làm bằng chất liệu bền, an toàn vệ sinh như inox hoặc nhựa cao cấp.
Về nguồn nhân lực
Ở quy mô nhỏ, bạn nên thuê đủ nhân viên để tránh chi phí lớn trong giai đoạn đầu. Giai đoạn đầu, tất cả các vị trí nhân viên: nấu nước lèo, bưng bê, rửa bát, tính tiền… Trong đó, đầu bếp đóng vai trò rất quan trọng, và phải có một đầu bếp thực thụ là người làm phở.
Một quán phở dù có đạt tiêu chuẩn về chất lượng, hương vị, tính thẩm mỹ không gian, hay mức độ nổi tiếng cao nhưng nhân viên phục vụ thiếu chuyên nghiệp, có thái độ “lồi lõm” với khách hàng thì cũng không phát triển được.
Thái độ phục vụ và thái độ của nhân viên gần như quyết định hơn 50% cảm nhận của khách hàng về nhà hàng. Do đó, mở quán phở hay bất kỳ loại hình kinh doanh nào cũng cần chú trọng khâu tuyển dụng và đào tạo.
- Nhân viên phục vụ cần nhanh nhẹn, linh hoạt và cẩn thận khi bưng bê, vệ sinh.
- Ngoại hình sạch sẽ, gọn gàng, tác phong tốt.
- Nhân viên bếp cần đảm bảo đầu tóc gọn gàng, trang phục bếp phù hợp (mũ, tạp dề, găng tay).
- Thái độ phục vụ khách hàng luôn niềm nở và thân thiện.
Đối với quán mới mở, bạn nên nghiêm túc thực hiện nhiệm vụ quản lý, cân đối tài chính và xem xét các khả năng sinh lời khác cho quán phở như: bán thêm nước, đồ ăn nhanh…
Về pháp lý
Sau khi thuê địa điểm, bạn có thể xin giấy phép kinh doanh tại cộng đồng, cộng đồng nơi bạn định mở cửa hàng. Là một cơ sở kinh doanh, bạn sẽ nộp thuế hàng năm.
Lưu ý khi mở cửa hàng phở
Kiểm soát dòng tiền
Trong 1-2 tháng đầu mở quán phở, bạn khó có thể kiểm soát hết thu chi do quán chưa hoạt động ổn định. Nếu quản lý kém, nhiều sai lệch trong quản lý dòng tiền sẽ bắt đầu phát sinh thêm trong những tháng tới. Sai lệch ở đây có thể đến từ: sai sót của thủ quỹ, thu chi không được hạch toán, gian lận của nhân viên, v.v.
Để giải quyết vấn đề chính xác hơn và kiểm soát thu chi tốt hơn, cần sử dụng phần mềm quản lý bán hàng, hay camera giám sát riêng,… Nếu nghi ngờ gian lận có thể kiểm tra thủ công qua camera để phát hiện kịp thời, tránh tổn thất lâu dài.
Nước dùng là bí quyết để thành công
Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất quyết định món phở của bạn có ngon hay không và thực khách có muốn quay lại hay không. Hiện nay, trên mạng có rất nhiều lời giới thiệu cách nấu phở, nhưng có một thực tế rất “éo le” là không phải ai cũng làm được, bởi nấu phở rất công phu và đòi hỏi sự khéo léo. Từ khâu hầm xương, chọn gia vị, chọn nguyên liệu vô cùng phức tạp.
Những sai lầm chủ tiệm phở thường mắc phải
Không phải doanh nghiệp nào cũng đạt được “một vốn, bốn lời”, nhiều chủ nhà hàng đã thất bại trong kinh doanh vì những sai lầm không đáng có. Hãy coi chừng những sai lầm sau đây ngay bây giờ để không phạm sai lầm:
- Bỏ qua những chi phí phát sinh: Vốn đầu tư ban đầu để mở một quán phở khoảng 80 triệu đồng, số vốn nên bỏ ra là 10-120 triệu đồng. Vốn này bao gồm phí dự phòng để duy trì và trang trải các khoản lỗ hoạt động ban đầu. Bằng cách này, nhà hàng có thể trang trải chi phí trong vài tháng đầu tiên và dần dần cải thiện tình hình hoạt động sau một thời gian nhất định.
- Chỉ hợp tác với một nhà cung cấp nguyên vật liệu: Đây là cách làm rất sai lầm, không những phải hợp tác với một nhà cung cấp mà còn phải có phương án B, C, D để phòng ngừa rủi ro người bán A cắt đơn hàng hoặc tăng giá.
- Ham nguyên liệu rẻ tiền: Yếu tố kinh tế có lẽ là thứ dễ làm một doanh nhân mù quáng nhất. Nhiều người chọn hướng bán thực phẩm giá rẻ, kém chất lượng, đánh đổi sức khỏe người dùng để kiếm lời. Nhưng kết quả cuối cùng chỉ là sự tẩy chay, lên án của khách hàng.
- Quản lý nhân sự kém: Thành công của một nhà hàng không thể tách rời sự đóng góp của nhân viên, nhưng chính nhân viên cũng có thể là một yếu tố dẫn đến sự thất bại của doanh nghiệp. Biết nhìn người, đặt niềm tin đúng người đúng chỗ sẽ làm nên thành công của doanh nghiệp.
- Quản lý thu chi yếu kém: có thể dẫn đến tình trạng nhầm lẫn chi phí, về lâu dài có thể gây ra những tổn thất không nhỏ cho hoạt động kinh doanh.
- Mở hàng loạt chuỗi cửa hàng quá sớm: Nhiều thương hiệu sau khi mới nổi đã mở hàng loạt chi nhánh dẫn đến chất lượng dịch vụ không đồng đều, thiếu kiểm soát, đánh mất uy tín ban đầu.
- Không đảm bảo an toàn vệ sinh: Hãy đặt mình vào vị trí của khách hàng và hiểu rằng ai cũng muốn thưởng thức món ăn từ bàn ghế, dao nĩa, chén dĩa trong một không gian sạch sẽ.
Nên chọn nhà cung cấp thiết bị bếp công nghiệp nào uy tín nhất?
Thiết bị bếp Quang Huy là đơn vị chuyên sản xuất và mua bán các dòng thiết bị bếp công nghiệp công suất lớn, đa năng giúp các chủ kinh doanh ẩm thực, căn tin… tiết kiệm chi phí và thời gian.
Đến với Quang Huy quý khách sẽ được tư vấn về máy móc thiết bị nói chung và nồi nấu phở nói riêng. Nồi nấu phở Quang Huy giá tốt với chất lượng bền đẹp được làm từ chất liệu inox đảm bảo an toàn vệ sinh.
Đặc biệt, Quang Huy còn cung cấp chế độ hậu mãi, chính sách ưu đãi dành cho khách hàng khi mua hàng cùng đơn vị. Công ty TNHH thiết bị bếp Việt Quang Huy luôn nỗ lực để trở thành đối tác lâu dài và đáng tin cậy của bạn.
Thông tin liên hệ:
- Đ/c: 568 Trần Điền, Định Công, Hoàng Mai
- Hotline: 09666 23 666
- Website: https://thietbibepviet.vn/
- Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepviet/
- Email: thietbibepviet.info@gmail.com hoặc quanghuymart@gmail.com
Trên đây là bài viết chia sẻ những kinh nghiệm giúp bạn hiểu nên chuẩn bị gì để mở quán phở hiệu quả nhất. Hy vọng bài viết đã cung cấp đủ những thông tin hữu ích cần thiết nhất để bạn đọc tham khảo.
